среда, 10 сентября 2014 г.

Водка

  У нас в конторе есть замечательная традиция, пусть и не с очень давних времен: раз в две недели мы обедаем всем отделом вместе. Каждый из нас, согласно очереди,  готовит на всех.

   Так, как мы со всего миру собрались, то совершенно естественно, что каждый старается чего-нибудь этакого из галутной памяти воскресить. Ну, и забацать, конечно. Наш грузин приволок, к примеру хачапури(тут гугель, помявшисть, нерешительно предложил мне заменить неправильное слово "Хачапури" на "Ханурик" но я отказался, ибо точно помню, что я ел) гигантских размеров, а что - вкусная штука.  

   И вот вчера подошла моя очередь. Я как узнал, сразу себе так и сказал: "Говно вопрос, медведи с балалайками и ледяная водка в лафитничках. Что может быть более аутентичного?"

   Жена к водке отнеслась скептически.  Сказала лишь, что с медведями конечно могут быть проблемы, а балалайку внучка нарисует.  Главное, объяснить ей что это такое. На объяснениях с внучкой я притормозил, как-то и вспомнил: вторым по важности в русской кухне идут пироги!
 
  И ринулся в магазин. За ингредиентами, разумеется,  а не за тем, что вы подумали.    Откупорил бутылку чилийского  мерло и приступил. Первым в моей программе был пирог с рыбой. Рыбу мне подавал арабчонок с грустными глазами. Еще бы они у него не были грустными, я его от поедание чего-то малосъедобной на вид дряни оторвал.

   — Пацан, — Ласково сказал я, — Килограмм сёмги. Филе.
 
   —   Мы филе не делаем,  —  вздохнул арабчёнок, — только целыми рыбинами продаем. — И мотнул башкой в сторону поленницы  из сёмги, каждая килограмма на три.

 — Да я сам сделаю, — утешил его я, — ты мне только килограмм от какой-нибудь дуры отчекрыж и все.

  Повеселевший арабчёнок, видимо он просто не умел еще делать филе,   отрезал мне рыбу по мерке, и я двинулся дальше - выбирать тесто.

    Не, ну вы конечно же не думаете, что я буду тесто делать сам, правда? Я конечно, кулинарный псих, но не настолько же…

    Тестов был много.  Я холодильник обошел вокруг раз пять. Вокруг меня, как бы невзначай,  уже начали сжимать круг служители. Видимо, опасались, что я схвачу упаковку замороженного теста, запихаю её за пазуху и ринусь удирать, сиганув через турникеты.

   Тесто я, кстати, выбрал от "Зогловек" чудесное тесто. Листовое. Тонюсенькое.  И… Слоеное. Бля. Сказал я себе, кулебяка из слоеного теста, это конечно, жесть, но… Да, иди оно к черту!  
   Дома, я почесал репу. Это голова, только сзади. И принялся за строительство пирогов.

  Первым был пирог с рыбой. Значит так:

 1) пол кило  слоеного теста.
 2) пол кило порубленного на куски филе салмона. (Не Соломона, мать вашу, а салмона - именно так называется сёмга, она же, норвежский лосось. Тихо, спокойно… Фух… У давешнего арабчёнка, кстати, так и было написано на этикетке "Соломон". Но что с нерусей взять?  )
3) Две здоровые луковицы. Не в смысле - не больные, а крупные.

  Слегка обжариваем лук. До прозрачности. Смешиваем  со зверски покрошенным салмоном. Соль, крупно помолотый черный перец.  Тесто в форму.  Запихиваем  начинку внутрь, сверху закрываем тестом. В духовку,  180-200 градусов, на сорок минут. Я готовил вечером, а пек утром, всю ночь эта зараза скучала в холодильнике. Так, что сорок минут —  оказалось самый раз.

  Второй пирог:  фарш индейки с грибами. Все то же самое, только  фарш индейки обжариваем отдельно, грибы отдельно, лук отдельно, потом соединяем истосковавшиеся в разлуке сердца. и…
  Соль. Перец. В духовку. В духовку, я сказал!
 
  Третьим я сбацал фигню из груш с сыром.  У нас два человека с отделе - вегетарианцы. Скорбно конечно, но, это их проблема. Хотя, сегодня и моя, пусть и только на один день.

  Груши, покромсать мелкими ломтиками. Взбить   пару яиц(Господа гусары… Ну, я вас умоляю - пейте дальше свое шампанское метрами, вам это к лицу) со сметаной. раскладываем по тесту груши, заливаем бурдой, получившейся в результате  взбалтывания и все это знатно унавоживаем синим сыром. Типа Рокфор. Какой под руку попадется. Мне попался "Данаблю".  Этот пирог - открытый, в отличии от первых двух. Я, кстати, прикончив к тому времени первую бутылку Мерло, на полном автопилоте закрыл и этот. И знаете? Отлично получилось. Так. Что если вы его по запарке закроете - пофиг. Все равно выходит прекрасно.


    Народ съел все. Ну, почти все.  Потому, что не было троих, а я рассчитывал, что на мои калинарные шедевры сбегутся все соседи.  

  Сегодня ко мне подошли отсутствующие. Посмотрели в глаза и… В общем,  в холодильнике стоит приготовленная на завтра форма с салмоном. Но в этот раз я туда еще клюквы добавил. Мороженной.  У нас тут польская продается.

  Вот вы спросите, а при чем тут русская кухня, если в результата ты, Нестрашный, по-напек бурекасов на развес?  А я вам честно отвечу - понятия не имею.

 Но намерения были самые искренние.

 А водку я давно уже и не пью.